En japanaj restoracioj, oni ofte vidas senpagan beniŝogon (ruĝanpiklita zingibrostrioj) metitaj sur la tablon, kaj en suŝirestoracioj, ekzistas alia kromplado bazita sur zingibro nomata gari.
Kial ĝi nomiĝas "gari"?
Ne temas nur pri suŝivendejoj — se vi aĉetas suŝion en gravaj superbazaroj tra Japanio, ĝi kutime venos kun ĉi tiuj zingibraj tranĉaĵoj. En tiaj kazoj, ili havas specifan nomon: gari, ĝenerale skribita per kana (ガリ). "Gari" estas la parollingva nomo por la dolĉaĵo.piklita zingibro(amazu ŝogo) servata en suŝiaj restoracioj. La nomo devenas de la japana onomatopeo "gari-gari", kiu priskribas la kraketan sonon dum maĉado de firmaj manĝaĵoj. Ĉar manĝi ĉi tiujn zingibrajn tranĉaĵojn produktas tiun saman "gari-gari" kraketadon, homoj komencis nomi ilin "gari". Suŝiaj kuiristoj adoptis la terminon, kaj ĝi poste fariĝis la norma kromnomo.
La kutimo manĝi gari kun suŝio laŭdire datiĝas de la meza Edo-periodo en Japanio. Tiutempe, stratbudoj vendantaj Edomae-zushi (manpremitan suŝion) estis ekstreme popularaj. Tamen, fridigteknologio ankoraŭ ne estis evoluigita, do manĝi krudan fiŝon portis realan riskon de nutraĵveneniĝo. Por helpi malhelpi tion, butikistoj komencis servi maldikajn tranĉaĵojn de zingibro piklita en dolĉa vinagro kune kun suŝio, ĉar piklita zingibro havas antibakteriajn kaj senodorigajn ecojn.
Eĉ hodiaŭ, japanoj kredas, ke manĝi gari kun suŝio — tre simile al uzado de vasabio — helpas mortigi bakteriojn kaj redukti la riskon de nutraĵdevenaj malsanoj.
Dolĉa-vinagro-piklita zingibrohavas molan sed krustecan teksturon, dolĉacidan ekvilibron, kaj nur mildan spicecon. Ĉi tio igas ĝin bonega por purigi la palaton inter fiŝmordoj, stimuli la apetiton kaj refreŝigi la gustoburĝonojn - sen superforti la suŝion mem. La plej bona gari estas farita el juna zingibro (ŝin-ŝōga), kiu estas senŝeligita, maldike tranĉita laŭ la fibroj, malpeze salita, blankigita por mildigi ĝian akrecon, kaj poste piklita en miksaĵo de vinagro, sukero kaj akvo. Ĉi tiu procezo - ankoraŭ uzata de multaj metiistaj produktantoj hodiaŭ - donas al altkvalita gari ĝian karakterizan diafanan rozkoloran koloron kaj delikatan kraketon.
Kontraste, beni shōga (ruĝaj strioj de piklita zingibro) estas farita el matura zingibro, julie tranĉita, salita, kaj piklita kun perla suko (ŝiso) aŭ pruna vinagro (umezu), kiu donas al ĝi viglan ruĝan nuancon kaj pli akran mordon. Tiu pli forta gusto perfekte pariĝas kun gjūdon (bovaĵaj bovloj), takojaki, aŭ jakisoba, kie ĝi trapenetras riĉecon kaj refreŝigas la palaton.
Kontakto
Pekina Ŝipulisto-Ko., Ltd.
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Afiŝtempo: 28-a de oktobro 2025