Riza vinagro kaj suŝia vinagro en japanaj ingrediencoj

Riza vinagro: Ĝi estas ĝeneraluzebla vinagro kun milda gusto kaj pli hela koloro, taŭga por ĝenerala spicado. Ĝi povas esti riza vinagro, grenvinagro, ktp. Grenvinagro estas ĝenerale farita el miksaĵo de rizo kaj hordeo. Ĝi estas la plej ofta tipo de vinagro en Japanio kaj havas vastan gamon da aplikoj. La acideco de rizvinagro estas pli malalta ol tiu de ordinara vinagro, kun nur 4~5% acideco, kio igas ĝin gusta pli milda kaj taŭga por diversaj kuirmetodoj kiel fritado kaj trempado.

Suŝia vinagroestas vinagro speciale uzata por fari suŝion. La recepto desuŝia vinagro kutime inkluzivas blankan vinagron, sukeron, salon, ktp. La acida gusto en suŝio devenas de ĝi. La kialo, kial suŝio estas metita en vinagron, estas por igi la rizon pli mola kaj pli glueca, por ke ĝi povu pli bone formiĝi kiam envolvita en bambuo. Kiam vi faras suŝion, vi devas miksisuŝia vinagroen la rizo. La riztabulo reduktos la gluecon pro la efiko desuŝia vinagro, igante la rizon pli loza kaj ne-glueca. Samtempe, ĝi ankaŭ povas faciligi la formadon de bulo de la rizo. La preta suŝio ne facile loziĝas kiam oni prenas ĝin per manĝbastonetoj. Kiam oni manĝas ĝin en la buŝo, ĉiu grajno estas aparta, kio elstarigas la guston de la rizo.Suŝia vinagromiksita en rizo pliigos la acidecon de la rizo, igos la rizon pli bongusta, kaj dolĉigos la suŝion.