Tegaĵoj, kiel ameloj kaj paneroj, provizas la deziratan aspekton kaj teksturon de la produkto, samtempe ŝlosante la guston kaj humidecon de la manĝaĵo. Jen kelkaj informoj pri la plej oftaj tipoj de manĝaĵtegaĵoj por atingi la plej bonajn rezultojn el viaj ingrediencoj kaj tegaĵekipaĵo.
Antaŭ-tegaĵo
Plej multaj produktoj estas antaŭtegitaj por plibonigi la adheron de la apretado kaj la totalan adheron de la tegaĵo: Glataj aŭ malmolaj surfacoj ofte postulas antaŭtegaĵon. Apretado postulas certan kvanton da krudeco kaj sekeco, sur kiu ĝi adheros, kaj antaŭpolvigo de la substrato povas krei bonegan surfacon. Frostaj substratoj estas aparte malfacile tegi kaj postulas pli rapidajn liniorapidojn por kovri antaŭ degelado. Antaŭtega ekipaĵo inkluzivas tamburonpanistoj, triobla-turna linearapanistoj,kaj norma unu-pasa linearapanistojTamburo aŭ triobla turnopanistojestas aparte efikaj por panumitaj produktoj kun malfacile atingeblaj kavaĵoj. Tamburopanistojestas ekstreme utilaj kiam oni kuras kun tutaj muskolaj produktoj kaj ankaŭ povas atingi hejm-stilan metiistan panan surfacan teksturon.
Norma Suspensiaĵo
Norma ŝlamo estas aplikata per aŭ trempsaŭco, supra kurteno, aŭ subflua aparato. Trempsaŭca ekipaĵo estas la plej ofte uzata batmaŝino pro sia versatileco kaj simpla funkciigo. Supra kurtena ekipaĵo estas uzata por produktoj, kiuj emas havi orientiĝajn problemojn aŭ por profundaj pakaĵoj, kiel ekzemple kokidflugiloj. Sukcesa ŝlamotegaĵo dependas de du maŝinoj, kiuj nutras la batmaŝinon: laantaŭtegaĵodevas kovri la produkton egale por atingi bonan adheron, kaj la suspensiaĵa miksadsistemo devas provizi homogenan miksaĵon de hidratigita pasto je kohera viskozeco kaj temperaturo.
TempuroSuspensiaĵo
La apliko de tempura suspensiaĵo postulas mildan manipuladon; alie, la gaso enhavita en la suspensiaĵo estos liberigita per iuj normalaj mekanikaj procezoj (kiel ekzemple kirlado) kaj kaŭzos la platiĝon de la suspensiaĵo kaj produktadon de nedezirinda teksturo. Strikta kontrolo de viskozeco kaj temperaturo reguligas la ekspansion de la suspensiaĵo kaj la gaso, do la miksa sistemo devas generi kiel eble plej malmulte da varmo por malhelpi gasliberiĝon. Ĝenerale parolante, tempura suspensiaĵo devas esti fritata je temperaturo de ĉirkaŭ 383°F/195°C por certigi rapidan sigelon sur la surfaco de la produkto; pli malaltaj temperaturoj povas igi la tegaĵon kiel gluotavolon kaj povas pliigi la olesorbadon. La frittemperaturo ankaŭ influas la rapidon de la ekspansio de kaptita gaso, tiel influante la teksturon de la tegaĵo.
Panerojestas klasifikitaj en du ĉefajn kategoriojn: libere fluantaj kaj ne-liberfluantaj. Japanaj paneroj estas tre famaj libere fluantaj paneroj. Plej multaj aliaj paneroj estas ne-liberfluaj ĉar ili enhavas tre malgrandajn erojn aŭ farunon, kiu formas bulojn post iomete hidratiĝo.
Japanaj panerojestas tipe pli kosta panero uzata en altkvalitaj produktoj, kiuj provizas unikan brilon kaj krustecan mordreziston. Ĉi tiu delikata tegaĵo postulas, ke prilabora ekipaĵo enhavu specialajn trajtojn por konservi la paneron sendifekta. Specialaj pulvoroj ofte estas formulitaj por certigi adekvatan preno de malpezaj paneroj. Tro da premo povas difekti la paneron: tro malmulte da premo kaj la paneroj ne adheras ĝuste tra la tuta pano. Flanka kovrado estas pli malfacila ol ĉe aliaj panoj, ĉar la produkto tipe sidas sur funda lito. La panero devas manipuli la panon milde por konservi la partiklan grandecon kaj devas kovri la fundon kaj flankojn egale.
Afiŝtempo: 15-a de Julio, 2024