Tegaĵoj, kiel ekzemple ameloj kaj panaĵoj, provizas la deziratan produktan aspekton kaj teksturon dum enŝlosas manĝoguston kaj humidon. Jen kelkaj komprenoj pri la plej oftaj specoj de manĝaĵoj por akiri la plej bonajn rezultojn de viaj ingrediencoj kaj tega ekipaĵo.
Antaŭ-tegaĵo
Plej multaj produktoj estas antaŭ-tegitaj por plibonigi grandecon-adheron kaj totalan tegaĵon: Glataj aŭ malmolaj surfacaj substratoj ofte postulas antaŭ-tegaĵon. Dimensiigo postulas certan kvanton da krudeco kaj sekeco, sur kiu ĝi aliĝos, kaj antaŭpolvigi la substraton povas krei bonegan surfacon. Frostigitaj substratoj estas precipe malfacile tegeblaj kaj postulas pli rapidajn liniorapidecojn por tegi antaŭ degelo. Antaŭ-tega ekipaĵo inkluzivas tamburonpanistoj, triobla turna linearapanistoj,kaj norma unu-pasa liniapanistoj. Tamburo aŭ triobla turniĝopanistojestas precipe efikaj por panproduktoj kun malfacile atingeblaj kavoj. Tamburopanistojestas ekstreme utilaj dum kurado de tutaj muskolaj produktoj kaj ankaŭ povas atingi hejmstilan metiistan panon surfacteksturon.
Norma Suspensiaĵo
Norma suspensiaĵo estas aplikata aŭ per trempaĵo, supra kurteno aŭ subflua aparato. Trempa ekipaĵo estas la plej ofte uzata batmaŝino pro sia ĉiuflankeco kaj simpla funkciado. Supra kurtena ekipaĵo estas uzata por produktoj, kiuj tendencas havi orientiĝajn problemojn aŭ por profundaj pakoj, kiel kokaj flugiloj. Sukcesa suspensia tegaĵo dependas de du maŝinoj nutrante la batmaŝinon: laantaŭkovrilodevas kovri la produkton egale por atingi bonan adheron, kaj la suspensia miksa sistemo devas provizi homogenan miksaĵon de hidratigita bataĵo je konsekvenca viskozeco kaj temperaturo.
TempuroSuspensiaĵo
La apliko de tempura suspensiaĵo postulas mildan uzadon; alie, la gaso enhavita en la suspensiaĵo estos liberigita tra kelkaj normalaj mekanikaj procezoj (kiel ekzemple moviĝado) kaj igos la suspensiaĵon platiĝi kaj produkti nedezirindan teksturon. Strikta kontrolo de viskozeco kaj temperaturo reguligas la ekspansion de la suspensiaĵo kaj la gaso, do la miksa sistemo devas generi kiel eble plej malmulte da varmo por malhelpi gasliberigon. Ĝenerale parolante, tempura suspensiaĵo devas esti fritita je temperaturo de ĉirkaŭ 383 °F/195 °C por certigi rapidan sigelon sur la surfaco de la produkto; pli malaltaj temperaturoj povas fari la tegaĵon kiel glutavolo kaj povas pliigi oleosorbadon. Fritadotemperaturo ankaŭ influas la rapidecon de la kaptita gasvastiĝo, tiel influante la tegaĵon teksturon.
Panpecetojestas klasifikitaj en du ĉefajn kategoriojn: liberflua kaj neliberflua. Japanaj panpecetoj estas tre fama liberflua panpeceto. Plej multaj aliaj panpecetoj estas ne-liberfluaj ĉar ili enhavas tre malgrandajn partiklojn aŭ farunon, kiuj formas bulojn unufoje iomete hidratigitaj.
Japanaj panpecetojestas tipe pli kosta panaĵo uzata en altkvalitaj produktoj, kiuj disponigas unikan kulminaĵon kaj kripan mordon. Ĉi tiu delikata tegaĵo postulas pretigan ekipaĵon korpigi specialajn funkciojn por konservi la panadon sendifekta. Specialaj pulvoroj ofte estas formulitaj por certigi taŭgan reprenon de malpezaj paneroj. Tro da premo povas damaĝi la panon: tro malmulte da premo kaj la paneroj ne taŭge aliĝas ĉie. Flanka kovro estas pli malfacila ol aliaj panoj ĉar la produkto tipe sidas sur malsupra lito. La panisto devas milde manipuli la panon por konservi partiklan grandecon kaj devas kovri la fundon kaj flankojn egale.
Afiŝtempo: Jul-15-2024