Sojproteina izolita (SPI) estas tre diverstalenta kaj funkcia ingredienco, kiu gajnis popularecon en la nutraĵa industrio pro siaj multaj avantaĝoj kaj aplikoj. Derivita de malalta temperaturo sengrasigita sojfabmanĝo, sojproteina izolita spertas serion de eltiraj kaj apartigprocezoj por forigi ne-proteinajn komponentojn, rezultigante proteinenhavon de pli ol 90%. Ĉi tio faras ĝin bonega fonto de altkvalita proteino, malalta en kolesterolo kaj sen graso, igante ĝin pli sana elekto por konsumantoj. Kun ĝia kapablo helpi en peza perdo, malaltigi sangajn lipidojn, redukti ostan perdon kaj malhelpi kardiovaskulajn kaj cerbovaskulajn malsanojn, sojproteina izoliteco fariĝis valora ingredienco en diversaj manĝaĵoj.
Unu el la ĉefaj trajtoj de sojproteina izolita estas ĝia funkcieco en manĝaplikoj. Ĝi posedas ampleksan gamon de funkciaj propraĵoj, inkluzive de ĝeligado, hidratigo, emulsigado, oleosorbado, solvebleco, ŝaŭmado, ŝvelado, organizado kaj amasiĝo. Ĉi tiuj propraĵoj igas ĝin multflanka ingredienco, kiu povas esti uzata en diversaj manĝaĵoj tra malsamaj industrioj. De karnaj produktoj ĝis farunaj produktoj, akvaj produktoj kaj vegetaraj produktoj, sojproteina izolado ofertas multajn funkciajn avantaĝojn, igante ĝin esenca komponanto en la formuliĝo de diversaj manĝaĵoj.
Estas multaj manieroj uzi sojproteinan izolitecon, kiel ekzemple:
(1) Seka aldono: Aldonu izoliton de soja proteino al la ingrediencoj en formo de seka pulvoro kaj miksu ilin. La ĝenerala aldona kvanto estas ĉirkaŭ 2%-6%;
(2) Aldonu en formo de hidratigita koloido: Miksi sojproteinon izoliton kun certa proporcio de akvo por formi suspensiaĵon kaj poste aldonu ĝin. Ĝenerale, 10% -30% de la koloido estas aldonita al la produkto;
(3) Aldonu en formo de proteinaj partikloj: Miksi sojproteinan izolitecon kun akvo kaj aldonu glutamintransaminazon por interligi la proteinon por formi proteinan viandon. Se necese, kolorĝustigo povas esti farita, kaj tiam ĝi estas formita per viando muelilo. Proteinaj eroj, ĝenerale aldonitaj en kvanto de ĉirkaŭ 5%-15%;
(4) Aldonu en formo de emulsio: miksu izoliton de soja proteino kun akvo kaj oleo (besta oleo aŭ vegetala oleo) kaj haki. La miksa proporcio estas ĝustigita taŭge laŭ malsamaj bezonoj, proteino: akvo: oleo = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2, ktp., kaj la ĝenerala aldona proporcio estas ĉirkaŭ 10% -30%;
(5) Aldonu en formo de injekto: miksu izoliton de soja proteino kun akvo, spicado, marinado, ktp., kaj poste injektu ĝin en la viandon per injektmaŝino por ludi rolon en reteno kaj moliĝo de akvo. Ĝenerale, la kvanto de proteino aldonita al la injekto estas ĉirkaŭ 3%-5%.
En konkludo, sojproteino izolita ofertas larĝan gamon de funkcioj kaj aplikoj en la nutraĵa industrio. Ĝia alta proteina enhavo, kunigita kun ĝiaj funkciaj propraĵoj, igas ĝin valorega ingredienco por manĝaĵproduktantoj serĉantaj plibonigi la nutran profilon kaj funkciajn trajtojn de siaj produktoj. Ĉu ĝi plibonigas teksturon, plibonigas humidecon aŭ provizas fonton de altkvalita proteino, sojproteino izolita daŭre ludas decidan rolon en la disvolviĝo de novigaj kaj nutraj manĝaĵoj. Ĉar konsumanta postulo je pli sanaj kaj daŭrigeblaj manĝelektoj daŭre kreskas, sojproteina izoliteco estas preta resti ŝlosila ingredienco en la formuliĝo de diversa gamo de manĝaĵoj.
Afiŝtempo: Aŭg-09-2024